第170章 点菜有玄机(第3/5页)
。”
鱼，芙蓉鱼片。
虾，清炒河虾。
鳝，也不是响油鳝糊，庄道忠点的是炒软兜。
蚌，这第四鲜，算是捡了个时节尾巴，要了一道秧草烧河蚌。
庄哲斌在看到菜单的时候，其实也有与冯一帆相似的感觉。自己太爷爷确实很会挑选，关键挑选的都算是非常讲究功底的菜。
看上去是菜单上常见菜，但其实每一道菜，水准不同的厨师呈现出的结果都会不同。
尤其是四道淡水生鲜，可以说是每一种的烹调都极为考验厨师功力。
而鸡、鸭、鹅的烹调看似常见，但其中考验的确是在调味上。
因为哪怕是同样简单的一道盐水鹅，调味上的稍微不同，也是会呈现出完全不同的味道出来。
包括水晶肴肉在内，也都是在考验冯一帆调味的水准。尽管水晶肴肉已经中午已经吃过，但是并不妨碍老爷子点了给孩子们吃。
至于四道素菜，又是进一步一种对冯一帆综合的考验，刀工、火工、调味都可在素菜中展现。
冯一帆自然是也不怂的，既然是写在了菜单上，那么这些菜自然是可以让人点。
哪怕是这些天来，还没有人一下子点这么多菜，尤其是不会把四种河鲜全点了，冯一帆依旧是毫不畏惧的，他还是有那个自信做。
不过这上菜的顺序，就比较的讲究了，要根据菜的口味搭配，前后的铺垫过度，