第44章 像个美食家(第2/5页)
炒饭和伊府面的人，可是已经不多了。”
何雅茜顿时有些好奇问：“这炒饭和面有什么讲究？”
苏连成整理了一下西装，像是个知识渊博的教授般，认真地给何雅茜和小餐馆中其他人讲解。
“先说这两种炒饭吧，碎金炒饭，其实很多人都知道，要先炒蛋，把鸡蛋给炒成絮状后，然后再加入米饭进行炒制，葱花要分两次加入。”
摄影师听到这，回想起冯一帆后厨炒饭过程说：“你说的大致对，但是有一个小细节不对。”
说出这句话，摄影师还是一脸傲气，觉得自己掌握了对方不知道的“秘技”。
苏连成笑了笑说：“我刚才就说了，很多人都以为是我说的那样，但实际上下饭的时间，很多人却掌握不好。
必须要在蛋液将凝未凝时，下入米饭去一起翻炒，用翻炒的饭粒去拨扯，完成碎金最后定型。”
听苏连成这样一说，摄影师顿时惊呼一声：“你，你知道啊？”
苏连成微笑着点头：“自然知道的，并不是大多数厨师不知道，而是他们掌握不好火候，掌握不好那个时机，所以干脆先把鸡蛋炒好，再下米饭。”
说到这，苏连成扫视一圈，看到其中一桌也是碎金炒饭，便指着对方炒饭接着说。
真正碎金炒饭，鸡蛋呈现絮状碎金子状，同时会稍稍和米粒有一点点粘连。
那个同样点了碎金炒饭的人，立刻就轻轻拨弄盘子