第536章 林瑞峰独自摆摊(第2/9页)
继续翻找。
张峰林和齐德强两位主厨此时走过来，也是有些好奇的看着。
冯一帆扭头看了一眼两位主厨说：“实际上，做鸡髓笋，最好是用天目山的雷竹笋，不过现在已经过了季节，所以也只能用这些稍嫩一些的当地笋代替了。”
听到这，张峰林又问：“那鸡肉是不是也有讲究啊？”
冯一帆笑了笑反问：“你们是不是觉得，鸡髓笋这么好的珍品，那么鸡肉应该也用珍品？那我们用榕江小香鸡？”
齐德强听了想了想说：“嗯，倒也不算是很过分呢，既然是红楼菜中的珍品，那自然原料也要选的足够好，用榕江小香鸡也不为过的。”
冯一帆大笑说：“哈哈哈，你们夸张了，菜品之所以是珍品，关键在于厨师的烹调，如果单纯用食材的珍惜和高端去区分，那还要我们这些厨师干什么？”
听了这番话，倒也是让张峰林和齐德强点头认可。
冯一帆继续说：“有些材料可以追求，有些实际上并不需要过多追求，就像是这道鸡髓笋，关键在于笋上，至于酿入其中的鸡肉茸，不需要追求多么上好品种的鸡，关键在于对鸡肉茸精做，以及调味上。”
说到这，冯一帆扭头对那边负责汤的厨子们喊道：“你们今天的汤勉强合格，但是整体上依旧不够好，扫汤的过程没有掌握好火候，下次我希望你们能有进步，不要总是原地踏步。”
负责汤的那组厨师们，赶紧就应