第285章 坚守的信念(第3/9页)
她也是跟父亲正面争吵过不止一次。
至于偷师的事情，苏锦荣实际很清楚，那时候父亲是知道的，只是父亲装作不知道，让她跟着师兄们，甚至是跟着苏锦荣偷偷学。
冯一帆有些好奇问：“爸，当年您和姑姑到底比了些什么呢？”
苏锦荣倒也没有隐瞒，很直接说：“比三样，刀工、炒糖、一道菜。”
这三样听起来似乎很简单，但是这三样当中，刀工和炒糖是绝对的基础，而且是最为考验一个厨师基本功的东西。
刀工自然是不必说，任何一个厨子，如果连基础的刀工都不行，那真的是没有资格称厨师。
第二样炒糖，也就是炒糖色。这也是一个非常考验基本功的东西。
有很多人在家里红烧或是酱卤时，总会觉得似乎做出来的菜，在色泽上不如饭店的菜。
而且无论是用老抽，或者是其他一些东西上色，似乎依旧总还是差那么点意思。
这其中实际上一个关键的问题，就在于这个炒糖色上面。
不了解的人会认为，红烧中那亮红的色泽，是老抽或者是其他有色泽的调味带来的颜色，但实际上很多时候红烧中的这个红，就是炒糖带来的颜色。
炒糖色一般有三种，分别是水炒、油炒和水油混合。
并且不同的糖，也是要用不同的方式去炒，炒出来的糖色用处也会有差别。
三种炒制方法，以及各种不同糖的