第662章 量的把控能力(第3/9页)
他们这些厨子，可是很清楚那是多么可怕的能力。
要知道，一道菜烹饪过程中，每一样主菜、配菜、佐料需要放多少，这根本就是一个无法量化的事情。
而当年苏泉晟老爷子能做到那样的量化，真的是让在场厨子不得不佩服。
庄道忠看出其他人不太明白，马上认真给出解释：“简单一点说，如果今天后厨已经收拾好，但是有一桌客人临时要加一盘肉丝，正常情况下就是需要重新去备料，然后开始准备炒这盘肉丝。
那么这样一来，炒好了之后，一定会剩下一些没有用完的材料，对不对？”
听到这个问题，大家倒是都明白，单炒一盘肉丝，那肯定啊，不可能那么准确就一盘的量，可能肉丝多切了，或者是其他配料多了，一定会剩下。
庄道忠见大家都明白，不明白的也被冯一帆他们解释明白，才继续往下说。
“如果是若曦爷爷来炒，最后肉用完，葱姜也不会剩下，用多少料，他就拿出多少料来，不需要在他这盘肉丝炒完之后，再重新进行收拾。”
庄道忠这么一说，苏若曦他们其实还有些不懂。
冯一帆想了想便再次解释：“就是，一盘肉丝要用多少肉，要用多少辣椒，要用多少葱姜，爷爷会保证刚好用完，不会把那么一盘肉丝给炒的不够量，也不会为了炒一盘肉丝，最后剩下用不了的肉。”
给这么一解释，让在场的大家终于彻底明白了。